Diversifikasi Edible Paper Berbahan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dengan Penambahan Variasi Glukomanan Konjac Dan Gliserol

Penggunaan kertas bekas atau daur ulang yang dijadikan sebagai kemasan memcu banyaknya permasalahan, salah satunya yaitu menyebabkan kerusakan pada organ manusia dan dapat meningkatkan resiko penyebaran kanker pada manusia. Selain itu berkurangnya hutan alam menjadi hutan industri semakin meningkat salah satunya menjadikan pohon menjadi kertas. Untuk mengurangi permasalahan tersebut harus adanya inovasi lanjutan dengan melakukan diversifikasi kertas menjadi kertas yang dapat dimakan atau Edible Paper yang berbahan dasar daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan pegembangan melalui penambahan bahan pengikat dengan variasi konsentrasi yaitu glukomanan konjac (persen, 10persen dan 15persen) dan bahan pemlastis yaitu gliserol (10ml dan 15ml) dengan menganalisis karakteristik melalui hasil pengujian Tensile Strength, Modulus young, Elongasi, Thickness, Solubility, Swelling, Kadar air, biodegradasi, dan organoleptik. Pengujian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan dan menggunakan ANOVA tiga arah.
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa konsentrasi konjac mempengaruhi sifat kekuatan dan fisik yang dihasilkan pada Edible Paper ini, serta penambahan gliserol mempengaruhi nilai elastisitas pada Edible Paper. Analisis pengaruh konsentrasi konjac dan gliserol menunjukkan dampak langsung terhadap kualitas edible paper. Sifat mekanik terbaik diperoleh K10 persen.G15 persen dengan kuat tarik 0,9 MPa dan elongasi 90, sedangkan modulus young tertinggi K15persen.G15 (0,85). Penambahan gliserol meningkatkan sifat mekanik secara signifikan.pengujian fisik yaitu Swelling terbaik K5.G10 (0,43), solubility optimal K10 persen tanpa gliserol. Kadar air terendah K5 persen (4 persen), ketebalan terbaik K15 persen dan K15.G15 (0,51). Transparansi tergelap K5.G15 (0,43). Biodegradasi tercepat konsentrasi 5 persen (hancur hari ke-10). Evaluasi organoleptik 15 responden tidak terlatih menghasilkan K10.G10 terbaik untuk tekstur (5) dan warna (4,33). Aroma terbaik K10% (3,31), sedangkan sensasi peraba optimal K15.G15. Hasil menunjukkan setiap konsentrasi memiliki keunggulan spesifik sesuai parameter yang diuji.