PEMBUATAN KEMASAN CERDAS BERBASIS EKSTRAK KUBIS MERAH (Brassica oleracea var. capitata L.) UNTUK MENDETEKSI KESEGARAN FILET IKAN TUNA

Filet ikan tuna merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme karena memiliki kandungan protein yang tinggi. Untuk mengetahui kebusukan filet ikan tuna dibutuhkan kemasan cerdas. Telah dilakukan penelitian mengenai pembuatan label cerdas berbasis ekstrak kubis merah sebagai indikator kesegaran filet ikan tuna pada suhu ruang dan suhu chiller. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan variasi pH ekstrak kubis merah yang tepat untuk diaplikasikan sebagai label indikator pada filet ikan tuna. Label indikator dibuat variasi pH 2, 5, 8, dan 11. Pengujian yang dilakukan pada penelitian ini meliputi mean RGB label, uji pH, dan organoleptik filet ikan tuna. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua kali pengulangan pada setiap pengujian. Pengujian dilakukan setiap 3 jam selama 15 jam pada suhu ruang dan setiap 2 hari selama 8 hari pada suhu chiller. Dari penelitian ini didapatkan hasil bahwa label pH 2 merupakan variasi pH terbaik untuk mendeteksi kebusukan pada filet ikan tuna. Perubahan warna label terjadi pada jam ke-9 suhu ruang dan hari ke4 suhu chiller. Pada jam dan hari tersebut skor organoleptik juga sudah melebihi batas sensori. Label pH 2 dipilih karena mengalami perubahan warna dari merah muda menjadi ungu saat mendeteksi kebusukan filet ikan tuna pada jam ke-9 suhu ruang dan hari ke-4 suhu chiller.