APLIKASI KEMASAN EDIBLE COATING BERBAHAN DASAR PEKTIN KULIT JERUK DAN KITOSAN PADA BUAH STRAWBERRY

Strawberry (Fragaria sp.) mudah mengalami pelunakan dan pembusukan karena memiliki kandungan air sebesar 91% dan kadar vitamin C yang tinggi. Strawberry hanya sanggup bertahan 3–4 hari pada suhu ruang (27oC) dan 6 hari pada suhu dingin (0–4oC). Oleh sebab itu, penanganan yang tepat dibutuhkan untuk meminimalisir kerusakan pascapanen yang terjadi. Salah satu solusinya adalah melakukan pelapisan edible coating terhadap buah strawberry. Penelitian ini bertujuan membuat edible coating berbahan dasar pektin dari kulit jeruk dan kitosan, mendapatkan konsentrasi pektin jeruk dan kitosan yang paling optimal dalam pembuatan edible coating, mendapatkan karakteristik buah strawberry yang telah diaplikasikan edible coating, menganalisis pengaruh penggunaan
pektin kulit jeruk dan kitosan pada edible coating sebagai penambah mutu dan umur simpan dari buah strawberry. Metode penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial berupa variasi konsentrasi pektin (1%, 2%, dan 3%) dan variasi konsentrasi kitosan (1,5%, 2%,dan 2,5%). Semua perlakuan disimpan selama 6 hari pada suhu ruang dan 12 hari pada suhu dingin. Pengamatan dan pengujian dilakukan setiap hari. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa edible coating dapat memperbaiki kualitas strawberry selama masa penyimpanan. Perlakuan yang optimal dalam memperbaiki kualitas strawberry adalah pektin 3% dan kitosan 2%. Kesimpulan yang didapatkan dari penelitian ini adalah konsentrasi pektin tidak berpengaruh signifikan, sedangkan konsentrasi kitosan berpengaruh signifikan dalam memperbaiki kualitas strawberry. Semakin tinggi konsentrasi kitosan, maka semakin tinggi pula tingkat perlindungan dari serangan mikroorganisme.