PERSEDIAAN BAHAN BAKU PRODUK PIZZA VIRAL MENGGUNAKAN METODE SAFETY STOCK DAN REORDER POINT PADA PT XYZ

MARIZKA NAZLA YULITA PUTRI. Persediaan Bahan Baku Produk Pizza Viral Menggunakan Metode Safety Stock Dan Reorder Point Pada PT XYZ. Jurusan Administrasi Niaga Politeknik Negeri Jakarta 2026.

Fenomena viralnya produk makanan di media sosial dapat mendorong peningkatan permintaan secara cepat dan tidak terduga, sehingga menimbulkan tantangan dalam pengendalian persediaan bahan baku. PT XYZ mengalami lonjakan penjualan sebesar 94,77% pada tahun 2025 dibandingkan tahun 2024 yang salah satunya dipengaruhi oleh viralnya produk cheese volcano pizza. Peningkatan permintaan tersebut menyebabkan perubahan pola pemakaian bahan baku dan risiko stockout pada beberapa bahan baku, seperti beef rasher dan mayonnaise. Sementara itu, pengelolaan persediaan yang diterapkan masih didasarkan pada pengalaman dan estimasi tanpa perhitungan kuantitatif yang terstruktur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah safety stock yang optimal dan reorder point yang tepat pada bahan baku topping cheese volcano pizza guna mengantisipasi fluktuasi permintaan dan menjaga ketersediaan persediaan. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif deskriptif dengan data pemakaian aktual sembilan bahan baku topping selama periode Januari–Desember 2025 dan data lead time pengadaan. Perhitungan safety stock dilakukan menggunakan tingkat pelayanan 95% dengan nilai Z sebesar 1,65, sedangkan reorder point dihitung berdasarkan rata-rata pemakaian selama lead time ditambah safety stock. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kebutuhan safety stock dan reorder point berbeda pada setiap bahan baku sesuai dengan tingkat fluktuasi pemakaian dan lead time. Nilai safety stock tertinggi terdapat pada yellow cheese sebesar 14,47 kg dengan reorder point sebesar 30,18 kg. Hasil penelitian dapat menjadi rekomendasi bagi PT XYZ dalam menetapkan batas persediaan pengaman dan waktu pemesanan kembali secara lebih terukur untuk meminimalkan risiko stockout.