ANALISA EFEKTIVITAS EDIBLE COATING BERBASIS ALOE VERA DAN VIRGIN COCONUT OIL TERHADAP MASA SIMPAN TOMAT CERI

Tomat ceri (Solanum lycopersicum var. cerasiforme) merupakan komoditas hortikultura bernilai ekonomi tinggi yang kaya akan nutrisi, namun memiliki sifat klimaterik dan dinding sel yang tipis serta kadar air tinggi membuatnya rentan mengalami kerusakan pascapanen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis efektivitas pengaplikasian edible coating berbasis gel lidah buaya dan Virgin Coconut Oil (VCO) memperpanjang masa simpan tomat ceri. Kedua bahan tersebut dikombinasikan dengan pati ganyong (4%), CMC (1,5%), gliserol (1%), dan Tween 80 (0,6%) yang dilarutkan ke dalam aquadest dengan total larutan 100 ml. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga faktor, yaitu konsentrasi gel aloe vera (0%, 30%, 50%, 70%) dan konsentrasi VCO (0%, 1%, 2%, 3%, 4%)., lalu pada kondisi suhu penyimpanan yang berbeda, yaitu suhu ruang selama 12 hari (0, , 6, 9, 12) dan suhu chiller selama 16 hari (0, 4, 8, 12, 16).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa aplikasi edible coating berbasis aloe vera dan VCO secara signifikan mampu mempertahankan kualitas fisik, kimia, dan mikrobiologis tomat ceri dengan menghambat laju respirasi dan transpirasi buah selama penyimpanan. Berdasarkan hasil pengujian pada suhu ruang, perlakuan dengan formulasi A1V4 merupakan konsentrasi terbaik yang berhasil mendominasi hasil data terbaik, yaitu susut bobot pada suhu ruang, pH pada suhu chiller, vitamin C pada suhu ruang dan suhu chiller, organoleptik (warna, tekstur, dan aroma) suhu ruang maupun suhu chiller, formulasi A1V4 merupakan formulasi terbaik. Formulasi A1V4 juga menunjukkan aktivitas antimikroba terbaik, di mana jumlah populasi bakteri terhambat secara signifikan hingga mencapai 1,03 x 10⁻⁴ sel/mL pada pengenceran 10⁻¹ dibandingkan perlakuan kontrol (A0V0) yang berada pada kondisi optimum pertumbuhan bakteri yaitu TBUD (Terlalu Banyak Untuk Dihitung).