PEMANFAATAN MINYAK BUAH MERAH (Pandanus Conoideus) SEBAGAI LABEL FILM INDIKATOR UNTUK KESEGARAN FILET IKAN PATIN (Pangasius Sp.)

Ikan patin merupakan salah satu komoditas perikanan air tawar yang banyak dikonsumsi karena memiliki nilai gizi dan nilai ekonomi yang cukup tinggi. Namun, filet ikan patin mudah mengalami penurunan mutu selama penyimpanan karena kandungan air dan protein yang tinggi. Penurunan mutu tersebut dapat ditandai dengan perubahan warna, aroma, tekstur, lendir, pH, dan susut bobot. Oleh karena itu, diperlukan teknologi kemasan pintar yang mampu membantu memantau kesegaran ikan secara cepat dan mudah.
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan variasi label film indikator yang mampu mendeteksi kesegaran filet ikan patin secara visual, serta menganalisis efektivitas variasi konsentrasi minyak buah merah sebagai bahan aktif pada label indikator. Film indikator dibuat menggunakan pati ganyong, CMC, sorbitol, Tween 80, dan minyak buah merah dengan variasi konsentrasi 0%, 0,5%, 1%, dan 1,5%. Pengujian dilakukan terhadap sensitivitas pH, sensitivitas uap gas asam dan basa, ketebalan, daya serap air, kelarutan, perubahan warna menggunakan ImageJ, pH filet ikan patin, susut bobot, organoleptik, dan proksimat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan minyak buah merah mampu memberikan warna jingga kemerahan pada film dan menunjukkan respons terhadap perubahan pH serta uap gas. Film dengan minyak buah merah lebih responsif dibandingkan film kontrol tanpa minyak buah merah. Nilai ketebalan tertinggi terdapat pada perlakuan BD yaitu formulasi dengan CMC 1 g dan minyak buah merah 1,5%. Perubahan nilai L*, a*, b* menunjukkan bahwa label indikator mengalami perubahan warna selama penyimpanan, baik pada suhu ruang ± 25℃ maupun suhu chiller ± 4℃. Pada filet ikan patin, lama penyimpanan berpengaruh terhadap peningkatan susut bobot, perubahan pH, dan penurunan nilai organoleptik. Parameter aroma menjadi tanda kerusakan yang paling mudah diamati. Hasil ini menunjukkan bahwa label film indikator berbasis minyak buah merah memiliki potensi sebagai kemasan pintar yang praktis, alami, dan ramah lingkungan untuk membantu memantau kesegaran filet ikan patin.