EFEKTIVITAS SMART PACKAGING LABEL FILM INDIKATOR BERBASIS EKSTRAK PIGMEN ALAMI UNTUK MONITORING KESEGARAN DAGING AYAM FILLET

Daging ayam fillet merupakan bahan pangan yang mudah mengalami penurunan mutu akibat aktivitas mikroorganisme dan reaksi biokimia selama penyimpanan, sehingga diperlukan sistem smart packaging yang mampu memberikan informasi kesegaran secara real-time. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas label film indikator berbasis ekstrak mawar merah (Rosa hybrida), bunga kembang sepatu (Hibiscus rosa-sinensis), beras hitam (Oryza sativa L.), dan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dalam memantau kesegaran daging ayam fillet pada suhu ruang dan suhu chiller. Label film diformulasikan menggunakan pati ganyong 6%, ekstrak pigmen alami 18%, ekstrak jahe merah 5 mL, gliserol 3 mL, dan asam sitrat 10%. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan. Pengujian meliputi sensitivitas warna, perubahan nilai Mean RGB, pH, susut bobot, organoleptik, dan proksimat. Data dianalisis menggunakan Two-Way ANOVA, uji Duncan, dan statistik deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap perubahan nilai Mean RGB, pH, susut bobot, dan karakteristik organoleptik (p < 0,05). Perubahan warna label film indikator sejalan dengan peningkatan pH serta penurunan mutu daging ayam selama penyimpanan. Label film berbasis ekstrak beras hitam menunjukkan perubahan Mean RGB terbesar pada suhu ruang, sedangkan ekstrak kulit buah naga merah menunjukkan perubahan Mean RGB terbesar pada suhu chiller. Secara keseluruhan, label film indikator berbasis pigmen alami berpotensi dikembangkan sebagai kemasan pintar ramah lingkungan untuk memantau kesegaran daging ayam fillet secara real-time.