PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI PATI JAGUNG DAN PEKTIN DARI LIMBAH KULIT JERUK

Penggunaan plastik sintetis dalam kemasan pangan yang banyak digunakan selama ini menimbulkan masalah yang serius bagi lingkungan. Salah satu alternatif pengganti bahan kemasan sintetis yaitu edible film. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan pektin dari limbah kulit jeruk dan kitosan terhadap karakteristik edible film yang dihasilkan serta menentukan konsentrasi pektin dan kitosan yang optimal untuk pembuatan edible film pati jagung. Metode yang digunakan dalam penelitian ini dimulai dengan ekstraksi pektin dari limbah kulit jeruk, pembuatan edible film dan karakterisasi edible film. Bahan yang digunakan adalah pati jagung 3 g, sorbitol 2 ml, CMC 0,1 g, pektin (0,6 g: 0,9 g) dan kitosan (1 ml; 1,5 ml; 2 ml). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa peningkatan konsentrasi pektin dan kitosan memberikan pengaruh terhadap parameter uji biodegradasi dan kuat tarik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi optimal ditunjukkan pada perlakuan pektin 0,9 g dan kitosan 1 ml yang menghasilkan nilai ketebalan 0,211 mm, swelling degree 1,69%, ketahanan air 98,31%, kadar air 14,36%, kelarutan 38,54%, degradasi 47,14%, kuat tarik 1,292 MPa, elongasi 13,7%, dan elastisitas 0,096 MPa.