PEMBUATAN EDIBLE COATING LIDAH BUAYA (Aloe vera) PADA BUAH TOMAT (Lycopersicon esculentum Mill) MENGGUNAKAN KEMASAN VAKUM

Buah tomat merupakan salah satu produk hortikultura yang termasuk golongan buah klimaterik. Sebagai buah klimaterik, buah tomat adalah produk yang mudah rusak (perishable) dan tidak tahan lama untuk disimpan. Salah satu penanganan pascapanen untuk memperpanjang masa simpan buah tomat dengan pengaplikasian edible coating lidah buaya menggunakan kemasan vakum. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi terbaik dari penggunaan lidah buaya sebagai edible coating serta menganalisis pengaruh kombinasi penggunaan edible coating lidah buaya yang dikemas vakum terhadap umur simpan buah tomat. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktorial, yaitu perlakuan konsentrasi pelapisan lidah buaya dan lama penyimpanan. Faktor pertama terdiri atas 4 taraf, yaitu tanpa coating (K0V), coating lidah buaya 30% (K30V), coating lidah buaya 50% (K50V), dan coating lidah buaya 70% (K70V). Faktor kedua yaitu lama penyimpanan hari ke-0, 3, 6, 9, dan 12. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan aloe vera sebagai edible coating yang dikemas vakum berpengaruh signifikan terhadap susut bobot, organoleptic warna, dan organoleptic tekstur sampai penyimpanan hari ke-12 masih diterima oleh panelis dibandingkan tanpa perlakuan coating lidah buaya (kontrol). Namun, tidak menunjukkan pengaruh yang signifikan terhadap derajat keasaman (pH), TPT, kadar vitamin C, dan organoleptic aroma buah tomat. Perlakuan K30V merupakan perlakuan terbaik karena mampu mempertahankan susut bobot sebesar 0.172%, TPT sebesar 4.30 oBrix, kadar vitamin C sebesar 26.93 mg/100 g, organoleptik tekstur sebesar 3.82, dan organoleptic aroma sebesar 3.85.

Kata kunci: edible coating, lidah buaya, buah tomat, kemasan vakum, klimaterik.