PEMBUATAN LABEL INDIKATOR KESEGARAN BUAH MELON POTONG DENGAN BAHAN DASAR KUBIS MERAH (Brassica oleracea L.)

Buah melon (Cucumis melo L.) memiliki rata-rata kadar air yang tinggi sekitar 95,19% sehingga mudah mengalami kerusakan. Buah melon banyak dipasarkan dalam bentuk buah potong, sehingga semakin lama masa simpan akan menurunkan kualitas kesegarannya. Konsumen sulit mengetahui kesegaran buah melon potong yang dikemas, oleh karena itu dibutuhkan kemasan pintar berupa label indikator. Tujuan penelitian untuk mengetahui pH indikator yang baik untuk digunakan, karakteristik mutu buah (derajat keasaman, susut bobot, total padatan terlarut, vitamin C, dan organo), dan hubungan warna label dengan karakteristik mutu melon potong. Label indikator menggunakan kertas saring whatmann dengan penambahan zat warna alami dari kubis merah (Brassica oleracea L.). Kubis merah mengandung antosianin yang cukup tinggi dan dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami label. Ekstrak divariasikan dalam empat kondisi pH yaitu pH 5, 7, 9, dan 12. Buah melon potong dikemas dalam wadah styrofoam dan dibungkus wrap. Hasil penelitian menunjukkan label indikator berbahan dasar kubis merah dapat digunakan, karena label mengalami perubahan warna pada pH 7 dan pH 9. Seluruh karakteristik mutu suhu chiller lebih baik dibandingkan suhu ruang. Nilai organoleptik suhu ruang terus menurun dibandingkan suhu chiller panelis masih menyukai parameter mutu hingga hari ke-4. Adanya hubungan warna label indikator 7 dan 9 dengan total padatan terlarut suhu ruang. Pada suhu chiller adanya hubungan warna label indikator 7 dan 9 dengan derajat keasaman buah.