PENGARUH EDIBLE COATING BERBASIS PATI JAGUNG DAN EKSTRAK JAHE DENGAN PENAMBAHAN PEKTIN TERHADAP MUTU BUAH TOMAT CERI

Buah tomat ceri merupakan produk hortikultura dengan umur simpan yang relatif singkat dikarenakan proses respirasi dan pembusukannya yang cepat. Maka dari itu dibutuhkan alternatif pengemasan yang akan berpengaruh dalam menjaga kualitas mutu buah tomat ceri, salah satunya dengan mengaplikasikan edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis efektivitas pati jagung dan ekstrak jahe sebagai alternatif bahan dasar pembuatan edible coating. Formulasi pati jagung yang digunakan dalam penelitian ini sebesar 3% dan 6% serta ekstrak jahe sebesar 3%, 6% dan 9% dengan penambahan bahan lainnya yaitu pektin 1% dan gliserol. Analisis mutu diambil berdasarkan hasil uji susut bobot, total padatan terlarut, pH, kadar vitamin C, dan organoleptik. Hasil yang didapatkan diolah dengan ANOVA dua faktorial dengan DMRT (Duncan Multiple Range Test) sebagai uji lanjutan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi pati jagung 3% berpengaruh dalam pengujian susut bobot buah tomat dan konsentrasi ekstrak jahe 6 % berpengaruh dalam uji derajat keasaman buah tomat ceri.