Potensi pati labu kuning dengan penambahan alga hijau dalam pembuatan edible spoon yoguhrt

Ringkasan proposal ini membahas pengembangan edible spoon untuk yogurt yangterbuat dari pati labu kuning dengan penambahan alga hijau. Latar belakangnya adalah masalah penggunaan plastik dalam peralatan makan dan tujuannya adalah mengembangkan alternatif ramah lingkungan. Pati labu kuning dipilih karena kandungan patinya yang tinggi, sementara alga hijau dipilih sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan kualitas produk. Penelitian ini akan menganalisis pengaruh penambahan Alga hijau terhadap sifat fisik, organoleptik, dan biodegradabilitas edible spoon yogurt. Batasan penelitian mencakup fokus pada yogurt, uji sifat fisik dan organoleptik, serta uji biodegradabilitas dalam kondisi laboratorium. Tinjauan pustaka mencakup informasi tentang pati labu kuning, alga hijau, dan edible spoon. State of the art mencakup penelitian terdahulu yang menjadi dasar bagi penelitian ini. Metode penelitian akan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima level konsentrasi alga hijau: 10%, 30%, 50%,70% dan 90%. Parameter yang akan diuji meliputi sifat fisik, organoleptik, biodegradabilitas, kadar air, daya rehidrasi air, larut air, yang akan dianalisis menggunakan ANOVA. Penelitian ini mengembangkan sendok makan yang dapat dimakan (edible spoon) berbasis pati labu kuning dan alga hijau, serta mengevaluasi kualitas visual, rehidrasi air, kadar air, ketahanan terhadap air, daya simpan, dan biodegradabilitas. Formulasi E1, dengan 90% pati labu kuning dan 10% alga hijau, menunjukkan hasil terbaik dengan tekstur optimal, aroma kue, dan warna gelap kecoklatan. Formulasi ini juga memiliki daya rehidrasi dan kadar air yang baik. Uji organoleptik menunjukkan E1 dan E2 sebagai formulasi terbaik dalam kualitas bentuk, warna, tekstur, dan kekuatan. Daya simpan yang baik dan ketahanan terhadap jamur terjaga dalam suhu ruang dan suhu dingin. Biodegradabilitas menunjukkan bahwa sendok ini terurai dalam tanah setelah 40 hari, menjadikannya alternatif ramah lingkungan untuk sendok plastik.
Kata Kunci: alga hijau edible spoon, pati labu kuning, Ramah lingkungan, youghurt