Pengembangan Label Film Indikator Berbasis Daun Kelor dan Kayu Manis untuk Monitoring Ikan Patin

Ikan patin (Pangasius hypophthalmus) merupakan komoditas perikanan air tawar yang memiliki kandungan protein tinggi, namun mudah mengalami penurunan mutu akibat aktivitas mikroorganisme dan reaksi biokimia selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan mengembangkan smart packaging berupa label film indikator berbasis pati ganyong dengan penambahan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) sebagai sumber pigmen alami dan ekstrak kayu manis sebagai antimikroba alami untuk memantau kesegaran ikan patin secara visual. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor, yaitu konsentrasi ekstrak daun kelor (15%, 17%, dan 19%) serta ekstrak kayu manis (1%, 2%, dan 3%) dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi sensitivitas label terhadap larutan pH dan uap gas, karakteristik mekanik, perubahan warna label indikator menggunakan nilai mean RGB, nilai pH, susut bobot, uji proksimat, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa label film indikator memberikan perubahan warna pada terhadap kondisi basa serta paparan gas amonia (NH₃) dibandingkan kondisi asam. Selama penyimpanan, peningkatan nilai pH, susut bobot, serta penurunan mutu organoleptik diikuti oleh perubahan warna label indikator. Analisis Three-Way ANOVA menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak daun kelor, ekstrak kayu manis, lama penyimpanan, dan interaksi antar faktor memberikan pengaruh nyata terhadap parameter yang diamati (p < 0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa label film indikator berbasis pati ganyong berpotensi dikembangkan sebagai kemasan pintar yang ramah lingkungan untuk memantau kesegaran ikan patin secara visual.
Kata kunci: daun kelor, ikan patin, kayu manis, smart packaging