APLIKASI ACTIVE PACKAGING EDIBLE FILM PATI GANYONG DENGAN MINYAK BUAH MERAH (Pandanus conoideus Lam.) PADA DAGING AYAM SEGAR

Industri penggunaan kemasan plastik sintetis dalam industri pangan masih
mendominasi karena memiliki sifat mekanik yang baik, namun sulit terurai
sehingga menimbulkan permasalahan lingkungan. Salah satu alternatif yang dapat
dikembangkan adalah edible film berbasis biopolimer yang berfungsi sebagai
kemasan aktif untuk memperpanjang umur simpan produk pangan. Penambahan
minyak buah merah (Pandanus conoideus Lam.) yang kaya akan senyawa bioaktif
seperti karotenoid, tokoferol, dan senyawa fenolik diharapkan dapat berpotensi
menekan jumlah mikroba pada daging ayam.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi konsentrasi
emulsi minyak buah merah terhadap potensi edible film dalam menekan
pertumbuhan mikroba pada daging ayam segar, mengevaluasi efektivitas edible film
dalam mempertahankan mutu daging ayam selama penyimpanan dingin, serta
menentukan metode aplikasi yang paling efektif, yaitu aplikasi langsung maupun
sistem sachet nonwoven.
Edible film dibuat menggunakan pati ganyong sebagai bahan utama dengan
penambahan CMC sebagai penguat, sorbitol sebagai plasticizer, serta emulsi
minyak buah merah pada konsentrasi 0; 0,5; 1; dan 1,4 mL. Edible film
diaplikasikan pada daging ayam menggunakan dua metode, yaitu aplikasi langsung
pada permukaan daging dan aplikasi tidak langsung menggunakan sachet
nonwoven. Sampel disimpan pada suhu dingin selama tujuh hari dengan
pengamatan pada hari ke-0, ke-3, ke-5, dan ke-7.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa aplikasi langsung lebih efektif
mempertahankan susut bobot, kadar air, dan pH selama penyimpanan, sedangkan
metode sachet memberikan hasil tekstur, aroma, dan warna berdasarkan penilaian
organoleptik dan TPC yang lebih baik.
Kata kunci: antimikroba, daging ayam, kemasan aktif, minyak buah merah
(Pandanus conoideus Lam.), pati ganyong.