APLIKASI EDIBLE COATING PEKTIN KULIT PISANG CAVENDISH (MUSA ACUMINATA) DAN MINYAK KEDELAI (SOYBEAN OIL) PADA APEL MALANG

Buah apel Malang merupakan buah klimakterik yang memiliki laju respirasi dan transpirasi tinggi setelah panen sehingga rentan mengalami penurunan kualitas selama penyimpanan. Penurunan kualitas tersebut ditandai dengan meningkatnya susut bobot, perubahan nilai pH, penurunan total padatan terlarut (TPT), serta berkurangnya kadar vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating berbasis pektin kulit pisang Cavendish (Musa acuminata) dan minyak kedelai (soybean oil) terhadap kualitas buah apel Malang selama penyimpanan.
Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi pektin kulit pisang 1%, 1,5%, dan 2% serta konsentrasi minyak kedelai 0,2%, 0,4%, dan 0,6% dengan tiga kali pengulangan termasuk kontrol, sehingga diperoleh 30 sampel penelitian. Edible coating yang diformulasikan menggunakan Tween 80 sebagai emulsifier diaplikasikan pada apel dengan metode pencelupan (dipping), kemudian disimpan pada suhu ruang selama enam hari dan suhu dingin selama dua belas hari. Parameter yang diamati meliputi susut bobot, pH, total padatan terlarut (TPT), kadar vitamin C, dan organoleptik. Data dianalisis menggunakan uji Two Way ANOVA dan uji Duncan pada taraf signifikansi 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada penyimpanan suhu ruang, konsentrasi pektin dan minyak kedelai berpengaruh nyata terhadap susut bobot, total padatan terlarut, dan kadar vitamin C (p < 0,05), tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap nilai pH (p > 0,05). Perlakuan pektin 1% menghasilkan susut bobot terendah dan kadar vitamin C tertinggi, sedangkan pektin 1,5% menghasilkan nilai TPT tertinggi. Perlakuan edible coating juga mampu mempertahankan warna, aroma, tekstur, dan tingkat penerimaan panelis lebih baik dibandingkan kontrol.