KARAKTERISASI EDIBLE FILM KOMPOSIT BERBASIS PEKTIN KULIT APEL, KITOSAN, DAN NANOSELULOSA

Permasalahan sampah plastik di Indonesia, dengan 7,8 juta ton per tahun dan 63% tidak terkelola, mendorong pengembangan kemasan ramah lingkungan. Penelitian ini bertujuan mengarakterisasi edible film komposit berbasis pektin kulit apel, menganalisis pengaruh variasi konsentrasi kitosan dan nanoselulosa terhadap sifat fisik, mekanik, dan barrier, serta menentukan formulasi optimal.
Edible film dibuat dengan metode solvent casting menggunakan pektin kulit apel (2% b/v) dengan variasi kitosan (0–0,75 g) dan nanoselulosa (0–0,26 g). Karakterisasi edible film dilakukan melalui sepuluh parameter pengujian yang meliputi sifat fisik (ketebalan, kadar air, daya serap air/swelling, dan kelarutan), sifat optik (transparansi), sifat mekanik (kuat tarik/tensile strength, elongasi/elongation at break, dan elastisitas/modulus Young), serta sifat barrier (laju transmisi uap air/WVTR dan biodegradasi). Data yang diperoleh dianalisis dengan ANOVA dua arah serta uji lanjut Bonferroni untuk parameter yang menunjukkan pengaruh signifikan.
Hasil penelitian menunjukkan kitosan sebagai faktor dominan yang berpengaruh signifikan terhadap ketebalan, elastisitas, transparansi, kuat tarik, daya serap air, kelarutan, WVTR, dan biodegradasi (p < 0,05), sedangkan nanoselulosa hanya berpengaruh signifikan terhadap transparansi dan biodegradasi, dan interaksi keduanya hanya signifikan terhadap biodegradasi. Rentang karakteristik edible film yang dihasilkan: kuat tarik 0,49–2,11 MPa, elongasi 64,2–157,5%, kadar air 17,41–24,76%, daya serap air 115,36–230,34%, kelarutan 5,94–17,21%, transparansi 72,9–90,0%, WVTR 0,20–1,04 g.H₂O/jam.m², ketebalan 0,188–0,433 mm, elastisitas 0,32–3,53 MPa, dan biodegradasi 27,07–35,08%. Formulasi optimal adalah kitosan 0,4–0,5 g dan nanoselulosa 0,026–0,078 g, yang berpotensi sebagai alternatif kemasan pangan ramah lingkungan.
Kata kunci: edible film, pektin kulit apel, kitosan, nanoselulosa, karakterisasi, Two Way ANOVA